Receta: Ensalada de quinoa, kale y boniato by Hinojo

Una ensalada es siempre una buena idea, y más con estos 3 ingredientes que aportan muchos beneficios a tu salud.
La col kale es una variedad de la col rizada muy baja en calorías, una gran fuente de fibra y calcio, y contiene muchos macronutrientes y antioxidantes. Por otro lado la quinoa es de lo más nutritiva por su alta cantidad de proteínas y por la baja cantidad de hidratos de carbono. Y por ultimo el boniato que aporta energía de fácil digestión, fibra, potasio, mucho ácido fólico y gran cantidad de antioxidantes.

¡Todo un gran bowl de salud!
ENSALADA DE QUINOA, KALE Y BONIATO

Ingredientes para 4 personas:

Ensalada

• 1 boniato rojo grande, cortado en cubitos
• 3 tazas de kale
• 1/2 taza de quinoa
• 1/4 taza de cebolla rojo pequeña, picada
• 1 taza de semillas de granada
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de sirope de arce
• Sal
• Pimienta negra

Aliño

• 1/4 taza de zumo de naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
Elaboración:

1. Calentamos el horno a 175C.

2. Cubrimos una fuente con papel de horno, ponemos el boniato y añadimos el aceite de oliva, el sirope de arce, el pimentón, un poquito de sal y de pimienta negra.

3. Lo asamos unos 20 minutos o hasta que quede tierno.

4. Cuando esté listo lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

5. Mientras preparamos la quinoa: En una olla mediana ponemos  1/2 taza de quinoa, 3 tazas de agua y una pizca de sal.
La ponemos a fuego medio y cocinamos 10-15 minutos, hasta que absorba todo el agua y la dejamos enfriar.

6. Preparamos el aliño juntando todos los ingredientes en un bote, lo tapamos y agitamos.

7. Lo servimos en una ensaladera grande: ponemos el kale, el boniato, la quinoa, la cebolla morada y las semillas de granada, añadimos el aliño y removemos bien.

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